Tiêu chuẩn HACCP Là Gì? 7 Nguyên Tắc Và Đối Tượng Áp Dụng Trong Tiêu Chuẩn HACCP

Tiêu chuẩn HACCP đã được sử dụng phổ biến trong các doanh nghiệp liên quan đến thực phẩm. Hệ thống này được phát triển từ những năm 1960 và hiện nay đã trở thành một quy tắc chuẩn mực được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Vậy, bạn đã biết HACCP là gì chưa? Để có câu trả lời chi tiết, hãy cùng Home Services Việt Nam tìm hiểu nhé!

Tiêu chuẩn HACCP là gì?

HACCP là viết tắt của từ gì? HACCP (viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point) được hiểu là “hệ thống phân tích mối nguy cơ và kiểm soát các điểm tới hạn”. Hệ thống tiêu chuẩn HACCP bao gồm những chuẩn mực được xây dựng phục vụ cho việc đánh giá và kiểm định an toàn thực phẩm của một doanh nghiệp hoặc tổ chức. 

Các doanh nghiệp sử dụng HACCP nhằm phát hiện nhanh chóng các mối nguy và tìm ra biện pháp để kiểm soát tốt hơn trong an toàn thực phẩm 

7 nguyên tắc trong tiêu chuẩn HACCP là gì?

Để được cấp chứng chỉ HACCP, doanh nghiệp phải tuân thủ 7 nguyên tắc dưới đây:

Tiến hành phân tích mối nguy

Các mối nguy có thể xuất hiện ở bất cứ đâu. Chúng có thể là mối nguy vật lý, hóa chất, sinh học. Bạn cần tiến hành theo 2 bước để xác định mối nguy là nhận dạng mối nguy và đánh giá mối nguy. Đánh giá là xem xét mức độ ảnh hưởng của mối nguy đến an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

Xác định và chỉ ra các điểm kiểm soát tới hạn có thể có (CCP)

Thời điểm nào trong quy trình mà bạn có thể áp dụng kiểm soát để loại bỏ các mối nguy được xác định ở nguyên tắc 1? Đây chính là điểm kiểm soát tới hạn. Đối với mỗi điểm CPP, bạn sẽ có những biện pháp phòng ngừa khác nhau.

Xác định các ngưỡng tới hạn của CCP

Tại nguyên tắc này, bạn cần thiết lập một giới hạn tối đa hoặc tối thiểu cho CCP. Các giới hạn nào mà bạn cần đáp ứng để phòng ngừa các mối nguy. Nhiệt độ, thời gian, độ pH, nồng độ clo… cần tối đa hoặc tối thiểu là bao nhiêu? Đây là giới hạn quan trọng mà bạn cần xác định.

Thực hiện lên kế hoạch các thủ tục kiểm soát điểm tới hạn

Nguyên tắc này bao gồm việc xác định những đối tượng cần đo lượng và phương thức đo lường để đảm bảo quy trình kiểm soát được xuyên suốt. Sau đó, các hồ sơ trong quá trình đo lường cũng cần được lưu trữ để chứng minh cho những CCP đã được đáp ứng.

Thiết lập các hành động khắc phục

Nếu một giới hạn quan trọng không được đáp ứng, bạn cần có những hành động khắc phục nào? Bạn phải lên kế hoạch và xây dựng cách khắc phục một cách cụ thể để đảm bảo không có bất kỳ sản phẩm không an toàn nào được thông qua. Khắc phục cũng là cách để những lỗi, quy trình không an toàn không tái lặp lại.

Thiết lập thủ tục kiểm tra, xác minh

Kế hoạch HACCP sau khi hoàn thành phải được kiểm nghiệm và xác minh tính hiệu quả. Bạn phải thường xuyên kiểm tra các sản phẩm cuối để đảm bảo các biện pháp ngăn ngừa mối nguy đang hoạt động tốt, các phương pháp đo lường cho kết quả khả quan và hồ sơ được lưu trữ đầy đủ.

Tiến hành thủ tục lưu giữ hồ sơ, tài liệu, minh chứng có liên quan

Để có được tiêu chuẩn HACCP, doanh nghiệp cần có đầy đủ hồ sơ, thủ tục, tài liệu liên quan được yêu cầu. Các hồ sơ này chứng minh được kế hoạch đang hoạt động có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các mối nguy được xác định trước. 

Xem thêm: Tiêu Chuẩn Vệ Sinh Nhà Xưởng Chuẩn Quốc Tế Áp Dụng Nhiều Nhất

Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP 

• Các cơ sở kinh doanh, sản xuất, chế biến thức ăn chăn nuôi, lương thực thực phẩm, thủy hải sản…

• Các khu công nghiệp chế biến thực phẩm, khu chế xuất

• Nhà hàng, quán ăn, căn-tin, khách sạn, trường học…

• Các đơn vị, tổ chức có liên quan đến ngành công nghiệp thực phẩm

Trên đây là những thông tin quan trọng mà bạn cần nắm về tiêu chuẩn HACCP là gì?. Doanh nghiệp đặc biệt là các cơ sở sản xuất thực phẩm cũng cần có đội ngũ thực hiện dịch vụ vệ sinh nhà xưởng chuyên nghiệp giúp cho nhà máy doanh nghiệp có thể ứng dụng tốt HACCP trong quá trình vận hành. Đừng quên liên hệ đến Home Services Việt Nam khi bạn cần đối tác chuyên nghiệp đồng hành cùng doanh nghiệp nhé!